Хлебобулочные изделия – одни из наиболее желанных видов продуктов питания, которые будут востребованы. Выпечка – всегда была и остается – одним из самых прибыльных и стабильных видов бизнеса. Рентабельность, в зависимости от выпечки может составлять 10%, а иногда и более 50-ти процентов.
Основным плюсом пекарни является его свежесть и поставки небольшими порциями. На свежее испеченных рогаликах и утреннем кофе бизнесмен может получать прибыль равную – 3.000 условных единиц ежемесячно.
Тенденции и традиции приготовления хлеба в течении последних 5-ти лет значительно изменились, если раньше в пекарнях производился обычный, классический вид хлебобулочных изделий, то сейчас, всё чаще и чаще, пекари приходят к новым решениям и сортам.
Этап 1. Помещение
Качественно подобранное помещение и месторасположение должны соответствовать правилам санитарно-эпидемиологической службы. Важным нюансом является разграничение так называемых грязных и чистых технологических процессов.
Так, например, если строить пекарню в полном соответствии с правилами и нормами, то пекарня мощностью 4 тонны изделий за 1 смену, то её площадь составит – 900 квадратных метров. Хотя разумно предположить, что её размещение могло занять куда меньше площади и средств.
По мнению экспертов, с производственной мощностью в 1 тонну изделий, для пекарни будет достаточно помещения всего в 200 квадратных метров.
Стоит обратить свой внимание на то, что площадь лучше выкупить или построить, или, если Вы платите на неё аренду, обговорить возможные варианты ей выкупить.
Затраты на арену 200 квадратных метров составляют сумму от 500 до 3.000 условных единиц. Стоимость становиться выше, если пекарня будет располагаться в центре города, поэтому, исходя из аренды, пекарню лучше расположить за городом.
Этап 2. Согласования
Основным документов разрешающим заняться выпечкой будет являться заключение санитарно-эпидемиологической службы на производство. После получения заветного разрешения можно приступать к процессу пробной выпечки, и получить разрешение на продажу – заключение санитарно-эпидемиологической службы на продукцию.
Следующим документов, который Вам понадобиться – сертификат по соответствию. Он получается в федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии. Затем получаем справки из пожарной инспекции и экологической службы.
После проведения всех необходимых экспертиз, получения всех разрешительных документов можно заняться непосредственно изготовлением продукции и её реализацией населению.
Этап 3. Оборудование
В большинстве случаев, за отсутствием крупных финансовых средств, пекарни начинают свою работу с отечественным оборудованием. Однако при наличии денежных средств можно закупить импортное.
Как говорят некоторые менеджеры продажам компаний по продаже оборудования для пекарен: «Зачастую их владельцы намеренно прибегают к использованию ручного труда, что способствует уменьшению расходов за покупку оборудования».
Оборудование, которое понадобиться для мини-пекарни:
- Печь;
- Машина для теста (тестосмеситель);
- Расстоечный шкаф;
- Закупка всего оборудования составит 25.000 условных единиц.
Помимо основного оборудования необходимо транспортное средство, для доставки продукции. Если объемы производства не большие, то можно нанять сотрудника с собственным автомобилем, или же можно заключить контракт с автотранспортной компанией, или закупить новый собственный автомобиль.
Этап 4. Сырье и ассортимент
На выпечку 1 тонны хлебобулочных изделий в течении одной смены потребуется примерно 650 килограмм муки. При цене муки в 9 рублей за 1 килограмм, получаем что на выпечку нам понадобиться – 5850 рублей.
Только что открывшиеся пекарни обладают небольшим ассортиментом, обычно это 4-5 видов изделий. Однако стоит еще на ранних стадиях задуматься об ассортименте, для того что бы успешно занять своё место на рынке.
Этап 5. Персонал
Монтажом техники занимаются, как правило, специалисты. И они, за определенный гонорар способны произвести первую пробную выпечку, а так же, дать несколько уроков сотрудникам и даже научить их печь.
Найм персонала должен быть обусловлен графиком производства, в зависимости от количества смен должно быть определенное количество сотрудников. Если пекарня будет печь в 2 смены, то понадобиться 4 человека, по 2 в каждой смене.
Для стабильной работы пекарни понадобиться следующий персонал:
- Водитель (курьер);
- Сотрудник (и) бухгалтерии;
- Менеджеры;
- Пекари;
- И другие;
Большинство населения предпочитает свежий хлеб!