Продвижения пункта общественного питания может способствовать карточка блюд, сервис и пропаганда. Санкт-Петербург насчитывает порядка 5.000 заведений. Из этого числа – около 2.000 – относятся к пунктам по быстрому обслуживанию.
Ежегодно открывается около 250 новых и закрывается около 150 заведений. Основную массу пунктов общественного питания составляют – кафетерии (бары; порядка 80% от общего числа). Места, как правило, для ресторанов, баров и других заведений — не играют важную роль. Очень многое будет зависеть от рекламных объявлений, пропаганды, качества сервиса и набора блюд. Так, например, даже при расположении заведения вне города, оно может окупаться за 2-3 месяца, но расположившись в центральной части – и вовсе не окупить, а даже, принести убыток, несмотря на большую проходимость.
Владельцы не держат нерентабельные заведения. В таком случае, если заведение приносит постоянные убытки, оно, либо закрывается, либо перепрофилируется. Однако, для выхода на рентабельный уровень, эксперты дают некоторое количество советов.
Этап 1. Хорошо подумать
В случае, когда первоначальная идея и задумка себя не оправдала, провалилась, и не может дать владельцу желаемой прибыли, её следует усовершенствовать, или же разработаться другую, отличную от предыдущей идеи – идею.
До момента открытия заведения, владелец должен знать, на какой круг потребителя будет рассчитывать его заведение, и, основываясь на этом, он определяется с задумкой кафе, составляет пробный проект дизайнеру.
Существует множество заведений разных типов и планов, одни рассчитаны для определенного круга лиц и являются своего рода закрытыми заведениями. Другие же предоставлены широкому кругу потребителей. В открытых заведениях, как правило, число клиентов выше и ценовая политика более мягкая. Исходя из типа заведения и предполагаемых клиентов, владелец разрабатывает ценовую политику.
В случае, когда первоначальная идея и задумка себя не оправдала, провалилась, и не может дать владельцу желаемой прибыли, её следует усовершенствовать, или же разработаться другую, отличную от предыдущей идеи – идею.
Этап 2. Найти инвесторов
Кредитные учреждения могут давать кредиты уже открывшимся ресторанам, кафе с целью их дальнейшей эволюции и усовершенствования. Кредитное учреждение, как правило, охотно идет навстречу владельцу пункта общественного питания, ведь во многих случаях, этот бизнес приносит хорошую прибыль. Зачастую, владелец прибегает к привлечению кредита с целью организовать крупную рекламную компанию для заведения, тем самым обеспечив наплыв клиентов. В таком случае кредиты выплачиваются в сроки от 3 до 4 месяцев.
Этап 3. Добавить алкоголь
Разнообразие меню, как правило, расширяется с помощью внесения в него алкогольной продукции.
Для того, что бы в меню появилась алкогольная продукция нужно заняться получением лицензии, которая дает разрешение распространять спиртные напитки.
Владельцы заведений обращаются в специальный государственный орган, занимается сбором и подготовкой определенного пакета документации и отдает их на рассмотрение лицензионной палаты. В свою очередь, в лицензионной палате принимают документацию и выносят решение о предоставлении или не предоставлении лицензии.
Однако, на этом получение разрешений не заканчивается. Все помещения осматриваются и проверяются санитарно-эпидемиологической службой и пожарной инспекцией.
Процесс по дополнительной торговле алкогольными напитками должен облагаться налогами (13%-ный налог). Алкогольная продукция приносит прибыль в размере до 50% от общих доходов ежемесячно.
Существует такая точка зрения, что для того, что бы повысить рентабельность, необходимо расширить ассортимент в буфете. В карточку блюд необходимо добавить минеральную воду, сок, пломбир и т.д.
Кофейный напиток понадобится двух видов: растворимый кофе, зерновой кофе. Также можно позаботиться о поставках полуфабрикатов и замороженной продукции.
Если говорить о горячих блюдах, то этим лучше не заниматься. Существует возможность договоренности на поставку горячей кухни от рядом расположенных ресторанов и т.д.
Рост разнообразия блюд, меню и высочайший уровень, как продуктов, так и обслуживания, привлекают посетителей.
Разнообразие меню, как правило, расширяется с помощью внесения в него алкогольной продукции. Этот вид розничной торговли требует лицензирования.
Этап 4. Повысить уровень обслуживания
Клиенты привыкли возвращаться в те заведения, где им был предоставлен высокий сервис по обслуживания.
Как правило, официант не обладает специальными навыками работы с клиентами, и проходит процесс обучения на рабочем месте, совершая ошибки.
Зачастую, владелец приглашает к сотрудничеству человека, который не имеет специальных навыков. От сотрудников необходимо проворство, прыткость, активность. Сотрудник должен чувствовать ритм работы, такт. На работу, как правило, приглашаются люди 17-25 лет. Предпочтительнее нанять молодого человека. Как правило, парень официант обслуживает клиентов гораздо быстрее.
С увеличением посещаемости, официант не получает более высокую заработную плату, однако сам сотрудник должен быть заинтересован в том, что бы хорошо обслужить клиента, ведь это сказывается на чаевых. Заработная плата официантов варьируется от 150 до 300 условных единиц ежемесячно, без учета оставленных ему денег «на чай».
Клиенты привыкли возвращаться в те заведения, где им был предоставлен высокий сервис по обслуживания.
Этап 5. Прорекламироваться
Лучше рекламой, при расположении заведения в спальных районах, является распространение рекламных проспектов, брошюр и прокламаций в расположенном рядом жилом фонде. Стоимость печати 4.000 брошюр составит около 150 условных единиц. За дизайнерскую услугу необходимо заплатить около 60 условных единиц. Общая стоимость составит около 4.000 руб. С помощью раздачи листовок владелец может рассчитывать на 10% потребителей. Хорошее влияние на привлечение клиентов могут оказывать баннеры. Когда заведение открылось, необходимо провести рекламную акцию, дегустацию, и таким образом, привлечь еще порядка 15% потребителей.
В том случае, когда заведение расположено вблизи от метрополитена, где достаточно проходимое место, владелец может заняться реализацией печатной продукции (газеты и т.д.) с кофейными напитками. Однако, до того, как заняться рекламой, нужно определиться с концепцией заведения, задумкой, и привнести на рынок что-то новое.