В мини-пекарне легко можно менять рецептуры, разрабатывать новый ассортимент, при этом, почти не неся потерь в прибыли. Тем более, что сейчас люди с большей охотой покупают продукцию небольших пекарен.

Так же стоит помнить о том, что мини-пекарня не может обслуживать большое числом магазинов, что позволяет быстро подстраиваться под изменения спроса потребителей. Для этого следует проводить опросы среди персонала магазинов. Это позволяет мини-пекарне оставаться мобильной. Реализовывать изготовленную выпечку следует через розничные магазины, ларьки, киоски, супер- и гипермаркеты.

Первое, что необходимо сделать, это найти подходящее помещение, в котором будет располагаться пекарня. Хорошим вариантом будет помещение, которое будет находится дальше от центра города, так как это позволит снизить издержки на аренду. В таком помещении обязательно должны присутствовать газо- и водопровод, постоянно должно быть электричество. Площадь помещения должна быть около 50 квадратных метров.

На следующем шаге необходимо закупить оборудование для выпечки. Желательно покупать оборудование с небольшим сроком эксплуатации – такое оборудование прослужит дольше. Если оборудование новое, то производитель обычно устанавливает его сам. В пекарне обязательно должно присутствовать следующее оборудование:

  • Просеиватель для муки
  • Тестомешалка
  • Шкаф для расстойки
  • Дозаторы
  • Печь
  • Столы для разделки

Третьим шагом будет подбор персонала. Для мини-пекарни хватит 3-4 пекаря, которые будут работать посменно. Так же следует нанять менеджера и водителя.

Для успешного планирования бизнеса, следует составить бизнес-план мини-хлебопекарни. С примерами таких планов можно ознакомится ниже.

Скачать бизнес план для открытия пекарни

Пример с организацией складов – в нем содержится обоснование бизнеса по открытию мини-хлебопекарни, рассматриваются положительные и отрицательные стороны этого бизнеса. Так же в нем присутствует план по производству, анализ рынка, расчет стоимости необходимого оборудования, расчет необходимой площади помещения, финансовый план и расчеты затрат. Так же рассчитывается возможная прибыль от реализации продукции.

Пример с маркетинговым исследованием – пример содержит информацию об открывающемся бизнеса, которая поможет получить кредит в банке либо привлечь инвесторов. В примере содержится подробное описание мини-хлебопекарни и производимой в ней продукции, с разбором достоинств и недостатков выпускаемого ассортимента. Присутствует план по производству, описание производственного помещения и т.д.

Пример с подробным резюме – содержит информацию о создании пекарни в небольшом городе. Присутствует очень хорошее маркетинговое исследование с графиками. Содержится схема технологического процесса изготовления продукции. Обосновывается выбор того или иного оборудования с занимаемой им площадью и стоимостью. Проводится анализ капитальных затрат, затрат на сырье и объясняется выбор персонала.

Пример с финансовым планом – этот пример отличается от остальных тем, что в нем содержится финансовый прогноз с издержками, объемами продаж, выручкой, налогами и чистой прибылью за каждый месяц. Так же проводится качественный расчет основных показателей эффективности производства хлебобулочной продукции. Пример будет полезен Вам, если Вы хотите иметь грамотное и четкое обоснование будущей деятельности.

Пример со строительством производственного помещения – в данном примере описывается выбор и обоснование проектируемого предприятия и выпускаемой продукции, рассчитывается выпуск продукции на 1 год, рассчитывается стоимость строительства и оборудования. Так же в нем приводятся примеры расчетов численности основных и вспомогательных рабочих, управленческого персонала и возможной прибыли.