Кофейный бизнес. Как открыть кофейню

Кофейный бизнес является очень привлекательным по причине того, что рентабельность довольно высока. При вложениях в 200 тысяч условных единиц для кофейни площадью около 200 квадратных метров период окупаемости будет составлять 1- 1,5 года. Прибыльность бизнеса считается порядка 60 процентов в год.

Ценовая надбавка в кофейном бизнесе является самой большой среди других пунктов общественного питания.

Рассмотрим примерную прибыль, получаемую с различных напитков и десертов:

Наименование Процент прибыльности
Кофе 600%
Чай 1000%
Десерт, который приготовлен самостоятельно 350%
Десерт, поступающий от поставщиков 100%

На начало 2000х годов в Санкт-Петербурге функционировало порядка 20 кофейных, но в течение пятилетки их количество увеличилось до 100. На сегодняшний день в городе открыто уже около 150 подобных заведений. Помимо крупных сетевых представителей, на рынке существует также много небольших, единичных представителей.

При посещаемости заведения в 200 чел. и покупке каждым на сумму от 150 до 200 рублей, пункт общественного питания способен приносить прибыль на сумму до 30 тысяч условных единиц ежемесячно.

Этап 1. Проходимое место

Наилучший результат кофейня будет иметь при удачном месторасположении с большим потоком людей. Места лучше выбирать наиболее людные. Различие между рестораном и кофейней в том, что посетитель вряд ли пойдёт выпить чашечку кофе в более уникальное заведение в другую часть города. В процентном соотношение таких клиентов не много, порядка 10 процентов.

Наиболее частыми и постоянными посетителями кофейни по праву считается женский пол (девушки, молодые женщины), которые менее привередливые и более верные.

Этап 2. Помещение

Для размещения в кофейни порядка 65 посетителей понадобится помещение площадью 200 квадратных метров. Что касается кухни и склада, то на эти 2 помещения выделяется порядка одной трети общей площади.

Для размещения в кофейни порядка 20 посетителей понадобиться помещение площадью куда меньше – порядка 50 квадратных метров. В таком случае место под кухню отводить не нужно.

Проектную работу по помещению необходимо разработать совместно с сантирано-эпидемиологической службой, с пожарной инстанцией и получить разрешения от этих инстанций. Помимо этого необходима договоренность по электроснабжению и установка кассовых аппаратов, согласованная с налоговой инспекцией. Что касается налогов, то лучшим вариантом будет уплата налогов по упрощенной схеме с оплатой 6 процентов прибыли.

Затраты площади под кофейню на 200 квадратных метров:

Наименование статьи затрат Стоимость, усл. ед.
Ремонтные и отделочные работы 50.000
Установка кондиционеров, вентиляции и систем охлаждения от 10.000
АСУТ (систему по учету товарообращения) от 10.000

Затраты, которые необходимо уплачивать ежемесячно:

Наименование статьи затрат Стоимость, усл. ед.
Оплата по договору аренды от 10.000 до 12.000
Платежи коммунальной службы, телефонная линия, рекламные щиты снаружи кофейни, кассовые аппараты от 2.000 до 2.500
Затраты на рекламу и объявления от 500 до 700

Этап 3. Кофе

На сегодняшний день в мире представлено огромное количество разнообразных видов и сортов, как кофе, так и кофейных зерен. Существует огромное количество различных рецептов и способов приготовления.

Петербургский рынок кофе представляет собой различные виды кофе из 50 стран со всего мира.Кофейные зерна существуют трех видов прожарки:

  • Зерна сильной прожарки;
  • Зерна средней прожарки;
  • Зерна слабой прожарки;

Наибольшим спросом пользуются зерна второй и третьей категории. Это связано с тем, что чем меньше прожарка, тем меньше горечи в напитке.

На первых этапах при планировании производимых видов кофе и составлении меню достаточно будет иметь порядка 5 разных видов или сортов напитка. Во всем мире принято, что классические виды кофе должны присутствовать обязательно и находиться в самом начале кофейной карты.

Этап 4. Десерты и закуски

Большинство кофейных пунктов организовывают свой бизнес без наличия кухонного помещения. Деликатесы, закуски и т.д. как правило, приобретаются у кондитеров и т.д. В связи с этим, владелец кофейни экономит на дорогостоящем оборудовании и ставке повара. Большинство производителей кондитерских изделий продают свою продукцию партиями, однако не вся продукция может быть реализована в кофейне и встает вопрос о её хранении.

К преимуществам кухни при кофейне является следующее:

  • Возможность хранения не проданной продукции;
  • Способность самостоятельно готовить десерты и закуски;

Рассмотрим необходимую оснастку для бара:

Наименование оборудования Стоимость, усл. ед.
Кофемашина для изготовления разных видов кофейного напитка 9.000
Аппарат для размола кофейных зерен 500
Аппарат для размешивания, перемешивания 400
Измельчитель 500
Витрина с десертами 3.000

При оборудовании собственной кухни понадобится следующее:

Наименование кухонного оборудования Стоимость, усл. ед.
Жарочный шкаф, предназначенный для выпечки 1.000
Разделочные столы, ванные и т.д. 600
Холодильные установки, витрины и т.д. 3.500
Сервизы(порядка 150 наборов европейских производителей для кофейни на 65 посетителей) 1.500 — 2.000

Этап 5. Персонал и оплата труда

Штат сотрудников, необходимый для нормального функционирования кофе-бара:

Должность Количество вакансий Оплата труда, усл. ед.
Администратор 1 1.000
Повар 2 300-400
бармен 2 500
Официант 2 200-300
Уборщик 1 200

Бармен и повара обязаны искать новые кулинарные идеи для приготовления напитков, блюд и закусок для посетителей. Возможной отличительной чертой конкретного заведения от других может являться арт с использованием рисунков с использованием молока.

Исторический факт:

Первой кофейней Санкт-Петербурга была – «Идеальная чашка». Она открылась в 1998 году. Капитальные вложения составляли примерно 2 миллиона условных единиц.

В процессе становления и развития рынка к 2005 году компания состоял уже из 14 заведений в Санкт-Петербурге и одной кофейни в Москве.

Однако в 2005 году, компания вынуждена была продать ¾ своих акций банку, и лишь ¼ акций оставить в своём пользовании.

По оценке специалистов, за время своей работы кофейня хорошо раскрутилась, и выручка её росла с каждым годом. На момент 2004 года доход сети кофейных заведений составил 6 миллионов условных единиц.