Открывать продуктовую торговую точку необходимо с продумыванием трёх основных шагов.

В Санкт-Петербурге открыто около 2 тысяч продуктовых торговых помещений. Невзирая на динамичное возведение всё новых и крупных торговых центров, небольшие торговые точки всё равно остаются актуальны, ведь они расположены наиболее близко к домам потребителей. Хозяева небольших лавок акцентируют своё внимание как раз таки на этих основным моментах расположения вблизи потребителя.

Этап 1. Бизнес-идея

В первую очередь нужно определить бизнес-идею, то, чем торговая точка будет заниматься, какие товары предоставлять, и чем будет отличаться от конкурирующих точек.

Бизнесмену нужно определиться и представить наименование продукции, реализацией которой будет заниматься магазин, это могут быть полуфабрикаты, мороженое, мясная продукция, овощи и т.д. В зависимости от ассортимента подбирается необходимое помещение, закупается оборудование.

Высокий уровень конкуренции обусловлен большим количеством участников рынка. Наиболее высокий уровень конкуренции оказывают крупные сетевые участники рынка, дискаунтеры, торговые сети магазинов и т.д. Единственным выходом избежать конкуренции, является поиск своей ниши, предоставление услуг, которые не предоставляются в близлежащих магазинах. Если магазин небольшой, то можно сконцентрироваться на реализации более узкой продукции, которая была бы не выгодна крупным торговым точкам. Этот вопрос является основным, и поэтому его нужно тщательно продумать и взвесить все «за» и «против».

Компания, которая занимается торговлей в розницу, может быть любой формы собственности. Процесс регистрации – стандартный и занимает 2-4 недели.

От выбранной концепции бизнеса будет зависеть формат магазина, его оборудование, поставщики и уровень конкуренции.

Этап 2. Помещение

Масштаб помещений оказывает существенное влияние на это начинание. В обязательном порядке необходимо ознакомиться с санитарными и строительными нормами и правилами, в которых содержится информация о минимальных требованиях, которые предоставляются к помещению:

  • Водоснабжение;
  • Отдельные помещения для мойки;
  • Разделочные помещения;
  • Вентиляция;
  • Камеры хранения, морозильные установки;

Исходя из нормативных и правовых документов, необходимо сформировать перечень с помещениями, который необходим с целью реализации тех или иных товаров. Из этого следует итоговое принятие решения по помещению и необходимой площади.

Непременно необходимо рассчитать возможность последующего развития, расширения, перепрофилирования или перепланировки площади. Примером может служить молочный бизнес, если предприниматель видит, что в округе его продукция не пользуется спросом, нужно заранее предусмотреть возможность расширения ассортимента или же полной его смены. С подобными проблемами предприниматели сталкиваются очень часто, и не всегда думают о будущем их бизнеса, что впоследствии приводит к неспособности получения большой прибыли, расширения торговой площади и складских помещений, хранению большого объема товарной продукции и к другим проблемам.

Стоимость арендной платы за помещение в 100 квадратных метров, которое расположено в центральной части города или в перспективном, людном месте будет составлять от 3.000 до 5.000 условных единиц ежемесячно.

Подбирая месторасположение, необходимо провести анализ потока людей, позиционирования метрополитена, автобусных остановок, трамвайных путей, крупных гипермаркетов, торговых центров, ассортимента продукции конкурентов, их ценовой политики.

В случае получения предложения шикарного помещения, но с малой проходимостью, лучше не заключать договор аренды, наиболее лучшим место будет подыскать помещение на фоне жилых домов, в спальном районе, в глубине двора.

При выборе месторасположения необходимо проанализировать поток людей, расположение конкурирующих магазинов и их ассортимент, расположение транспортных магистралей, линий метрополитена и общую инфраструктуру.

Этап 3. Оборудование

Оснащение магазина – основная статья затрат. Расходы на оборудование делаются в самом начале открытия торговой точки.

На первом шаге существует возможность приобретения оборудования, которое уже использовалось. В процессе развития магазина, увеличения объёмов продаж и получения максимальной прибыли оборудование можно заменить.

Выбирая оснащение необходимо учитывать родство товарной продукции, к примеру, эскимо, пломбир и другая продукция мороженого не должна находиться в одной холодильной установке с другими продуктами, в связи с этим, нужно закупать несколько холодильников.

Также необходимо проанализировать потребность в оборудовании и эффективность такой техники, которое применяется в нарезке пищевых продуктов. Существует оборудование, которое не может выполнять свои функции на протяжении больше чем 2 минуты. В случает, когда потребитель ежедневно приобретает такую продукцию, использовать такие машинки иррационально (существует возможность поломки и порчи оснащения). Затраты на закупку всей необходимой техники составят от 11.000 до 15.000 условных единиц.

Этап 4. Выбор поставщиков

Особое внимание следует уделить подбору поставщика. Предпочтительно самостоятельно посетить поставщика, осмотреть занимаемую им площадь, серьезность компании. Также необходимо учитывать, что при сотрудничестве с крупной компанией, которая работает на рынке уже долгое время и оказывает услуги другим магазинам, можно получить товарную продукцию в кредит, или же получить отсрочку по платежу. Также компания поставщик может оказать помощь в приобретении оборудования или же оказать рекламную поддержку.

В свой черед, бизнесмен, в чьи намерения входит подобное партнерство, должен показать себя наилучшим образом.

Большое значение имеет факт доставки продукции от поставщика к торговой точке. Лучше если срок доставки будет составлять 1 день. Такие сроки позволят магазину не иметь огромного скопления товарной продукции на складе, а также, позволят обеспечить магазину бесперебойные поставки продукции, тем самым поддерживать ассортимент.

Участники рынка говорят, что в последние годы, потребитель старается приобрести более качественную продукцию, несмотря на высокую цену. Также они отмечают, что существует необходимость, чтобы предприниматель сам почувствовал потребителя, выслушал его.

Может сложиться так, что потребитель, в очередной раз, зайдя в магазин, обнаружит, что необходимого ему товара сегодня нет, то это может негативно сказаться. Клиент может придти на следующий день, и так же обнаружить что товара снова нет, в таком случае, клиент может попросту перестать посещать торговую точку и перейти к конкуренту. Однако в случае единичного отсутствия товара, это может и положительно сказаться на потребителях, ведь покупатель может подумать, что товар завозиться каждый день, он свежий, и охотно приобретается.

Наиболее остро изменение в востребованность магазина отмечается на выходных. Объёмы реализации снижаются на 50%. Однако в предпраздничные дни магазин может получить двойную выручку.

Накануне больших торжеств целесообразно определиться с праздничным ассортиментом торговой точки заранее.

На протяжении последних лет сохраняются тенденции интенсивного увеличения спроса перед мужским и женским днями соответственно. На протяжение прошлых лет отмечалось снижение потребности в молочной продукции и колбасной. Это снижение связано с постами. Потребность в тех или иных продуктах зависит от сезона и поры года. В теплое время наибольшей популярностью пользуются различные напитки и мороженное, в то время как в холодное время года потребитель охотнее приобретает хлебобулочные изделия, колбасную и мясную продукцию, молочную продукцию.

При выборе поставщика необходимо лично его посетить для установления контактов.

Этап 5. Витрина и кадры

Ещё одним слагаемым успешности является витрина. Витрину можно раскрасить, а можно оставить и без дополнительного оформления. Не оформленная витрина способствует тому, что покупатель, идя по улице, может видеть весь ассортимент, и не останется равнодушным, и обязательно зайдёт в него. При оформлении можно прибегнуть к услугам художников, которые помогут раскрасить витрину, однако обязательно нужно оставить не большую часть обзора. Художников можно привлекать с оригинальными идеями.

Снаружи магазина неотъемлемой частью является график работы и наименование торговой точки. При открытии магазина, можно поместить вывеску на дверях. Также необходимо учесть, что магазину следует придерживаться графика.

Клиенту необходимо быть уверенным в том, что в то или иное время торговая точка будет открыта. В случае возникновения ситуация, когда работу торговой точки нужно приостановить, не следует прибегать к вывешиванию вывесок и табличек «15-ти минутный перерыв» и т.д. Необходимо указать точное время, и по каким причинам магазин закрыт, что бы потребитель понимал, по какой причине он не может приобрести у Вас товар. Однако лучше всего сообщать потребителю подобную информацию заранее, за 1 или несколько дней.

Штат магазина, как правило, должен состоять минимум из 7 сотрудников:

  • Руководитель компании;
  • Сотрудник бухгалтерии;
  • Руководитель торговой точки;
  • Продавцы (4 шт для работы по графику 2 сотрудника 2/2);

Ставка уборщицы может быть разделена между продавцами, в случае если те будут выполнять обязанности по уборке помещений.

К сотрудникам особых требований нет, однако участники рынка стараются подбирать персонал, у которого есть опыт работы в торговой сфере. Также у сотрудников нет требования по возрастному ограничению. Главное, это то, что бы человек был с характером. Сотрудник должен быть энергичным, активным, и у него должно быть желание. Приветствуется наличие образования училища или техникума.

Средняя заработная плата продавца составляет от 10.000 до 18.000 руб. ежемесячно.

Основной проблемой магазина являются кражи. Примером мошеннической деятельности может быть просьба о размене крупной купюры, злоумышленники зачастую начинают хамить, размахивать кулаками, стараются запутать сотрудника, стоящего у прилавка, и тем сама в этот момент воруют деньги, которые предназначались для размена, и разменные вместе с ними. К такому мошенничеству продавца необходимо подготовить.

Следует уделить особое внимание подготовке персонала к возможным кражам.