Пиццерия может приносить стабильную прибыль и минимальными расходами. Пиццерия – это пункт общественного питания, где основным блюдом являются пиццы с различной начинкой.

Карточка с блюдами составляется исходя из масштабов помещений, подборки оборудования, количества персонала, запаса продовольствия.

Этап 1. Маркетинг

Те, кто желает заниматься общественным питанием, могут рассматривать варианты по открытию пиццерий. В год, в среднем, открывается от 6 до 7 подобных заведений.

Кроме пунктов общественного питания, производством пицц стали заниматься компании, которые изготавливают полуфабрикатную продукцию. За границей, в частности, в такой стране, как, Италия, пиццерия относится к фаст-фуду. В таком заведении имеется возможность быстро и не дорого поесть.

Занятие по изготовлению пицц – рентабельно, ведь бизнес отличается низкой себестоимость и высокой популярностью продукции. В среднем, хорошая сеть пиццерий имеет около 20.000 посетителей, большинство из которых заказывает пиццу.

Уличный лоток относится к наиболее распространенному источнику пиццы. Однако предлагаемая там продукция не имеет сходств с настоящей продукцией, произведенной в Италии или по итальянскому рецепту. Такие блюда относят к дрожжевым пирогам, начинка которых является открытой.

Самой приближенной к оригинальной продукции, считается та продукция, которая приготавливается в ресторанах. По праву оригинальную пиццу можно попробовать в ресторанах с итальянской кухней. Эта продукция в них является дополнительной.

Практически все пункты общественного питания, в меню которых имеется пицца, предоставляют клиенту сделать заказ «с собой». Многие также осуществляют доставку в офис или квартиру.

Помимо этого, пиццу можно встретить в булочной или кондитерской. Часто случается так, что клиенты заказывают торты и пиццы в дополнение к основной покупке.

Этап 2. Производство

Процесс производств должен быть налажен в соответствии с нормами санитарно-эпидемиологической службы для предприятия, которая занимается приготовлением хлебных и булочных изделий.

Требования к помещениям:

  • Стена – выложена из кафеля (либо может быть использована покраска водоэмульсионная краска);
  • Подключена горячая и холодная вода;
  • Имеется приточно-вытяжная вентиляция;
  • Дренажная система;

В случае расположения заведения в территории жилого дома, требования к оборудованию предъявляются следующие:

  • Минимальный уровень шума;
  • Минимальное вибрирование;

Однако при таком расположении работа заведения будет ограничена по времени.

Размер помещения будет зависеть от объема производимой продукции, и от того, какое количество посетителей заведение может обслужить. Средняя площадь пиццерии составляет от 100 до 150 квадратных метров. Минимальная площадь должна составлять – 25 квадратных метров.

Процесс производств должен быть налажен в соответствии с нормами санитарно-эпидемиологической службы для предприятия, которая занимается приготовлением хлебных и булочных изделий.

Этап 3. Оснащение, техника

Предпочтение к тому или иному виду оборудования должно отдаваться исходя из ассортимента продукции, и её объемов. В случае, когда производство является небольшим, необходимо задействовать больше ручной труд. В странах Европы сложились определенные устои этого бизнеса, тогда, как, в Российской Федерации, могут возникнуть проблемы даже с приобретением специальных лопат.

В Российской Федерации имеется большое количество представителей, как отечественных, так и зарубежных производителей техники для пиццерий.

В случае производства исключительно овощных пицц, достаточно иметь в наличии 2 холодильные установки. Соответственно требованиям санитарно-эпидемиологической службы, что бы хранить овощную, мясную, рыбную и другую продукции понадобятся разные холодильники.

Контейнеры для продукции могут быть пластиковыми. Алюминиевые контейнеры – вредны, из нержавейки – стоят очень дорого. Тара из стекла в процессе производства не используется.

Основа для пицц может закупаться на хлебокомбинате или изготавливаться собственными силами. Приготовление теста происходит при помощи специального оборудования либо руками повара.

Считается, что приготовленная смесь вручную изготавливается поваром более душевно, однако, оборудование делает тесто более однородное. Развешивается же масса, также либо ручным методом, либо машинным.

Тесто должно помещаться в расстойные шкафы. В случае, когда смесь доходит, то она будет занимать обширную площадь и заветриваться.

Начинка также нарезается либо ручным, либо машинным методом, всё зависит от объема продукции. Мясная продукция должна пройти термообработку. Начинка размещается на основе. Полученная продукция либо выпекается, либо замораживается.

Существует несколько разновидностей печей:

  • Ярусные (специально для пицц);
  • Конвейерные;

Конвейерная печь наиболее лучше подходит крупному производству. Итальянский способ приготовление – производство с помощью дров. Печи для пицц схожи со старинными русскими каменными печами. Хворост горит глубоко, пицца выкладывается поблизости, рядом с каменным дном. При таком изготовлении продукция будет иметь особый аромат и будет особенно хрустящая.

Предпочтение к тому или иному виду оборудования должно отдаваться исходя из ассортимента продукции, и её объемов.

Этап 4. Пиццайола решает все

Чтобы обслуживать небольшой пункт общественного питания понадобится 2 сотрудника: повар и официант. Эти два человека будут определять успешность начинания.

Качественность продукции будет зависеть от того, насколько честно и профессионально выполняет свои обязанности повар. Добросовестность будет проявляться в том, какое количество ингредиентов сотрудник добавляет в продукцию.

Для того, что бы человек научился профессионально изготавливать продукцию необходимо более 6 месяцев практики. К сожалению, Санкт-Петербург не имеет ни одного учреждения образования, где готовили бы узких специалистов данного направления. Пункты общественного питания стараются приглашать специалиста из-за рубежа, либо же заниматься обучением собственными силами. Стажировку проходить рекомендуется у итальянцев либо в самой стране. В Италии, к тому же, имеются специальные учреждения образования этой профессии.

Заработная плата сотрудника на кухне составляет от 300 до 2.000 условных единиц. Заработная плата официанта/продавца – от 300 до 500 условных единиц. Зачастую, рестораны могут сократить затраты наняв студента на должность официанта или продавца.

Этап 5. Сырье и амбиции

Состав традиционной итальянской продукции:

  • Тонкое раскатанное тесто (5 миллиметров);
  • Оливковое масло;
  • Томатная паста (кетчуп);
  • Сырная продукция;
  • Базилик;

Для более сытной пиццы, соответствуя рецептуре северной части Италии, используется тесто – 5 сантиметров.

Эксперты уделяют особое внимание сыру. Также следует отметить, что собственные томатные соусы будут выделять продукцию среди конкурентов.

Остальные ингредиенты будут зависеть от потенциала сотрудника на кухне и от вкусов клиентов. Также существует продукция с майонезом, однако она не является итальянской традицией, но такое блюдо по душе отечественному потребителю.

Наиболее популярные пиццы (состав):

  1. Помидоры;
  2. Помидоры, сырная продукция, гриб, свинина;
  3. Артишок, гриб, креветка;
  4. Разные виды сырной продукции (не мене 4х);
  5. Помидоры, окорока;

Как показывают практические исследования в заведении должно находиться минимум 5 различных пицц.

Начинка в пицце может быть импортная или отечественная. Заводская цена изделия составляет от 5 руб.

Многие участники рынка использую как продукты отечественного, так и зарубежного производства.

Наибольшее количество упреков будет вызывать сырная продукция, пряности, приправы. Существует возможность использования аналоговой продукции.

Поставки сыров осуществляют, как компании, которые сами занимаются производством, так и дилеры.

Необходимая техника для производства продукции:

  • Аппарат для просеивания муки;
  • Аппарат для перемешки теста;
  • Аппарат по делению теста;
  • Аппарат для придания формы;
  • Аппарат для нарезки овощей;
  • Место, предназначенное для изготовления томатной пасты;
  • Разделочные столы;
  • Печи;
  • Холодильник;

Также дополнительным оборудованием является термостойкая сумка, в которой пицца доставляется клиенту (стоимость одной сумки варьируется в пределах от 30 до 80 условных единиц).

Итог:

Суммарная цена за одну линию производства продукции – 4.500 – 150.000 условных единиц; Стоимость будет зависеть от производителя оборудования (отечественная либо импортная техника), от качественных характеристик и производственных мощностей техники.

По прошествии двух лет, заведение может принести владельцу прибыль в размере от 50.000 до 70.000 условных единиц ежемесячно.